维生素C是水溶性维生素，是知名度最高的营养素，不但是美容灵药，更是抗氧化、保护细胞、甚至有效抗癌的维生素。它普遍存在于蔬菜水果中，但容易因外在环境改变而遭到破坏。

维生素C的作用

1)增加皮肤弹性，预防色斑；促进伤口愈合，治疗外伤、灼伤、牙龈出血，加速手术后的恢复；预防滤过性病毒和细菌的感染，并增加免疫系统功能；降低血液中的胆固醇，减少静脉血栓发生几率；可治疗普通的感冒，并有预防的效果；可减弱许多能引起过敏症的物质的作用；帮助吸收铁质，崩解叶酸，并能预防坏血病；有助于防止亚硝胺(致癌物)的形成，具有抗癌作用；可使蛋白质细胞互相牢聚，有助于制造胶原，防止衰老，延长生命。

2)缺乏症：精力缺乏、频繁感染、经常感冒、出血或牙龈过敏、容易淤血、流鼻血、伤口愈合缓慢以及皮肤上出现红色丘疹。

3)食物来源：含维生素C丰富的食物有柿子叶茶、苜蓿菜、小红辣椒、脱水甜椒、无核蜜枣、鲜枣、蜜橘、沙棘果；含维生素C较高的食物有菜花、冬苋菜、红菜苔、胡萝卜缨、芥末、甘蓝菜、苦苦菜、白萝卜缨、青萝卜缨、汤菜、西兰花、西洋菜、油菜、苦瓜、柿子椒、青辣椒、番石榴、酸刺、余甘子、猕猴桃、橘汁、枸杞等。