最本色，最鲜美，烹制时间最短，也是最挑食材和调味的，是清蒸鱼，我们做过像孔雀开屏一样的清蒸鲈鱼，这回换换吃法，做个更讨彩头，鲜辣又下饭的剁椒鱼，此菜一上桌，必定惊艳，还会不由自主地喊出：鸿运当头！

清蒸鱼，当仁不让的必选“李锦记蒸鱼豉油”，从第一次蒸鱼我就用它，现在更是不二之选！据说，很多酒店蒸鱼都是用它，那么，我们在家做星级年夜饭大餐怎能少得了它呢？~

鸿运当头剁椒鱼

原料：鳙鱼头一个约1000克

辅料：水发黄花30克，水发冬菇30克，剁椒200克

调料：李锦记蒸鱼豉油150ml，姜三片，小葱5-6根，料酒1汤匙，白酒1汤匙 

鸿运当头剁椒鱼的做法

1.黄花菜和冬菇分别洗净，用温水泡发

2.鱼头让卖家代为处理，回来再仔细去除内侧黑膜，洗净。用刀在鱼头内侧中心轴处将其剁到底，不剁断（图3），平摊为二。 

3.将鱼头内外两面分别用料酒和50ml的李锦记蒸鱼豉油抹匀，腌制15分钟。

4.盘底铺上姜片，黄花和冬菇（），将鱼头放上（）。 

5.剁椒里加入白酒拌开（），均匀铺在鱼头上。蒸锅烧沸水，鱼盘上屉（），大火蒸10分钟。 

6.倒出盘子里的汁水不要，淋上100ml李锦记蒸鱼豉油（），撒上切碎的小葱花，烧热一勺子油，均匀浇淋上即可（）。 

温馨小提示：

1.黄花，冬菇使鱼头更加鲜美。

2.剁椒中拌入白酒，即可帮助去鱼腥，又使味道更好。 

3.鱼头要待水沸后再放入蒸。