少吃动物油（如猪油、羊油等），多吃植物油（如豆油、花生油等），可以预防高脂血症和冠心病，这是因为不饱和脂肪酸具有抗血栓和降胆固醇的作用，因而可以达到预防的目的。

植物油与动物油的不同在于植物油的不饱和脂肪酸含量很高，其中油酸和亚油酸的含量高达70%，尤其是大豆油、芝麻油、菜籽油及向日葵油等所含的不饱和脂肪酸均在80%以上；而动物脂肪则含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇。

几十年的研究观察发现，通过改变脂肪膳食（给予低饱和脂肪酸、低胆固醇和高多不饱和脂肪酸膳食），血清胆固醇明显地持续降低，同时冠心病死亡率也明显下降。

由此可见，适当多吃植物油，少吃动物脂肪对高脂血症患者是有很大益处的。